আমাদের খাদ্য তালিকার প্রধান উপাদান হলো কার্বোহাইড্রেট (Carbohydrates)বা শর্করা। এটি জীবদেহের গুরুত্বপূর্ণ গাঠনিক ও সঞ্চয়ী উপাদান। কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির সরবরাহ করে এবং বিভিন্ন শরীর বৃত্তীয় কাজের পরিচালনাতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা কি ?
কার্বোহাইড্রেট হলো এক ধরনের জটিল প্রাকৃতিক জৈব যৌগ যা প্রধানত কার্বন(C), হাইড্রোজেন(H) ও অক্সিজেন(O) মৌল নিয়ে গঠিত।
কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা কাকে বলে?
সাধারণভাবে, কার্বন, হাইড্রোজেন, ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত যৌগকে কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা বলা হয়।
অন্যভাবে, যেসব যৌগ আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে কতগুলো হাইড্রোক্সিল গ্রুপ যুক্ত অ্যালডিহাইড বা কিটোন উৎপন্ন করে সেসব যৌগকে কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা বলে।
কার্বোহাইড্রেট এর বৈশিষ্ট্য :
- কার্বোহাইড্রেট প্রধানত দানাদার, তন্তুময়, ও পাউডার জাতীয় পদার্থ।
- স্বাদে মিষ্টি (সুক্রোজ) বা স্বাদহীন (সেলুলোজ)।
- তাপ প্রয়োগে এরা অঙ্গারে পরিণত হয়।
- অধিকাংশ পানিতেই দ্রবণীয়।
- এসিডের সাথে মিশে এরা এস্টার গঠন করে।
- আলোক সক্রিয় এরা এবং আলোক সমানুতা প্রদর্শন করে।
কার্বোহাইড্রেট এর কাজ :
১। এটি আমাদের শরীরের শক্তির প্রধান উৎস হিসেবে কাজ করে এবং আমাদের শরীরে শক্তি উৎপন্ন করে।
২। গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে উদ্ভিদের সাপোর্টিং টিস্যুর ।
৩। উদ্ভিদদেহ গঠনকারী পদার্থগুলো কার্বন কাঠামো ( carbon skeletor) প্রদান করে .
4। প্রাণীদেহের হাড়ের সন্ধিস্থলে লুব্রিক্যান্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
৫। উদ্ভিদ দেহে সঞ্চয়ী পদার্থ হিসেবে বিরাজ করে।
৬। কেলভিন চক্র, ক্রেবস চক্রের মত গুরুত্বপূর্ণ চক্রে কার্বোহাইড্রেট সক্রিয়ভাবে ভূমিকা পালন করে।
৭। গাঠনিক অংশ হিসেবে থাকে বিভিন্ন প্রকার এনজাইম ও কো- এনজাইমের। যেমন : ATP, FAD, NADP ইত্যাদি।
৮। ফেটি অ্যাসিড ও এমাইনো এসিডের বিপাকে সাহায্য করে।
কার্বোহাইড্রেট এর শ্রেণীবিভাগ :
⧉ রাসায়নিক গঠন অণুর ভিত্তিতে কার্বোহাইড্রেটকে ৪ শ্রেণিতে ভাগ করা হয়।
i. মনোস্যাকারাইড :
যেসব কার্বোহাইড্রেটকে আর্দ্রবিশ্লেষণ করলে আর কোনো কার্বোহাইড্রেট একক পাওয়া যায় না সেগুলো মনোস্যাকারাইড। কার্বন সংখ্যা অনুযায়ী মনোস্যাকারাইডকে তিন কার্বনবিশিষ্ট ট্রায়োজ, চার কার্বন বিশিষ্ট টেট্রোজ, পাঁচ কার্বন বিশিষ্ট পেন্টোজ, ছয় কার্বনবিশিষ্ট হেক্সোজ এবং সাত কার্বন বিশিষ্ট হেপ্টোজ ইত্যাদি ভাগে ভাগ করা যায়।
ii. ডাইস্যাকারাইড :
দুটি মনোস্যাকারাইড একত্রে যুক্ত হয়ে যে কার্বোহাইড্রেট গঠন করে তাকে ডাইস্যাকারাইড বলে। যেমন- সুক্রোজ, সেলুবায়োজ, ম্যালটোজ, ল্যাকটোজ ইত্যাদি।
iii. অলিগোস্যাকারাইড :
যেসব কার্বোহাইড্রেটকে আর্দ্রবিশ্লেষণ করলে ৩ থেকে ১০টি মনোস্যাকারাইড অণু পাওয়া যায় তাদেরকে অলিগোস্যাকারাইড বলে। যেমন- রাফিনোজ, স্কার্ডোজ ইত্যাদি।
iv. পলিস্যাকারাইড :
অনেকগুলো মনোস্যাকারাইড একত্রে পলিমারভুক্ত হয়ে পলিস্যাকাইড গঠন করে। যেমন- স্টার্চ, সেলুলোজ, গ্লাইকোজেন ইত্যাদি।
⧉বিজারণ ক্ষমতার ভিত্তিতে কার্বোহাইড্রেট আবার দুই ভাগে ভাগ করা হয়। যথা-
i. রিডিউসিং শ্যুগার বা বিজারক শর্করা :
যেসব কার্বোহাইড্রেটে কমপক্ষে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড (CHO) বা কিটোন (=CO) গ্রুপ থাকায় ক্ষারীয় আয়নকে বিজারিত করতে পারে তাদেরকে রিডিউসিং শ্যুগার বা বিজারক শর্করা বলে। যেমন- গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ প্রভৃতি।
ii. নন-রিডিউসিং শ্যুগার বা অবিজারক শর্করা :
যে সকল কার্বোহাইড্রেট একটিও মুক্ত কিটোন (=CO) বা অ্যালডিহাইড (CHO) গ্রুপ না থাকায় বিজারিত করতে পারে না ক্ষারীয় আয়নকে তাদেরকে নন- রিডিউসিং শ্যুগার বা অবিজারক শর্করা বলে। যেমন-সুকরোজ, ট্রেহালোজ প্রভৃতি। প্রাথমিক অবস্থায় এদেরকে আর্দ্রবিশ্লেষণের দরকার হয়। এরপর বিজারিত করতে পারে অন্য যৌগকে।
জীবদেহে কার্বোহাইড্রেট এর ভূমিকা :
জীবদেহে কার্বোহাইড্রেটের অনেক ভূমিকা রয়েছে।
কার্বোহাইড্রেট শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং জারিত হয়ে শক্তিমুক্ত করে। উদ্ভিদদেহ গঠনকারী মূল রাসায়নিক পদার্থ (৫০-৮০%) হিসেবে কাজ করে কার্বোহাইড্রেট। উদ্ভিদে সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে স্টার্চ, ইনুলিন এবং প্রাণী ও ছত্রাকে গ্লাইকোজেন রূপে থাকে। অন্যান্য যৌগের মধ্যবর্তী পদার্থ বা গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে। ফ্যাটি অ্যাসিড ও অ্যামিনো অ্যাসিড বিপাকে সাহায্য করে।
রাইবোজ ও ডিঅক্সিরাইবোজ হল নিউক্লিক অ্যাসিডের অন্যতম উপাদান। এটি পেন্টোজ জাতীয় কার্বোহাইড্রেট। গাঠনিক অংশ হিসেবে থাকে বিভিন্ন প্রকার কোএনজাইমের । যেমন- ATP, NADP, FAD প্রভৃতি। লুব্রিকেন্ট হিসেবে কাজ করে হাড়ের সন্ধিস্থলে । ক্রেবস চক্র, কেলভিন চক্রের মতো গুরুত্বপূর্ণ চক্রে কার্বোহাইড্রেট অংশ নেয় ।
সুতরাং উপরের আলোচনা হতে এটা স্পষ্ট যে, জীবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা অপরিসীম।
কার্বোহাইড্রেট এর অপর নাম :
Hydrates of carbon / Polyhydroxyaldehydes / Polyhydroxy Ketones .
FAQs
১। কার্বোহাইড্রেট ফ্যাক্টরি বলা হয় কাকে?
উত্তর : গলগি বডিকে।
২। কার্বোহাইড্রেট এর সংকেত কি?
উত্তর : [CH2O]n
৩। কার্বোহাইড্রেট এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে কোনটি গঠন করে ?
উত্তর : এস্টার।
৪। শুষ্ক উদ্ভিদ কোষের শতকরা কত % কার্বোহাইড্র?
উত্তর : ৫০-৮০% .
৫। গ্লাইকোজেন এর অপর নাম কি?
উত্তর : প্রাণীর স্টার্চ।
৬। কার্বন হাইড্রোজেন অক্সিজেনের অনুপাত কত?
উত্তর : ১:২:১